Cách thay đổi menu tùy chỉnh trong access 2007 và access 2010 rất là phức tạp và đòi hỏi người làm phải nghiên cứu chuyên sâu về hệ thống Customs Ridbon của bộ Office. Mình cũng chỉ mới nghiên cứu sơ sơ về cái này thôi, trên Access 2007 thì bạn có thể đọc tài liệu trong link sau:
http://www.databasedev.co.uk/access2007ribbon.html
Hoặc bạn có thể tạo và tùy chỉnh menu bằng phần mềm Ribbon Creator sau: (cái này mình chỉ tìm thấy trên mạng mà cũng chưa thử nữa, vì mình làm Access2003 quen rồi nên ngại cài 2007 để nghiên cứu quá)
http://www.ribboncreator.de/en/